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与食物的主要和次要成分有关的化学，其营养、生理、感官、风味和微生物学方面。
食物的生物活性成分，包括抗氧化剂、植物化学物质和植物药。数据必须伴随足够的讨论，以证明其与食品和/或食品化学的相关性。
由加工、运输和内部条件引起的分子的化学和生化组成和结构变化。
加工对食品成分、质量和安全性、其他生物基材料、副产品和加工废料的影响。
食品添加剂、污染物和其他农用化学品的化学，以及它们的新陈代谢、毒理学和食品命运。
有关食品的微生物学、感官、营养、生理、真实性和来源方面的分析论文。论文应主要关注新方法（尤其是仪器方法或快速方法），提供充分的验证，包括来自真实样本的足够数据和方法稳定性。还考虑对现有方法的重大改进，或将现有方法应用于未申报地理区域的新食品或商品的数据。问：食品科学技术学报(自然科学版)发表文章容易吗?具体情况是怎么样的?答：此刊审稿严格，如果你有国家级科研基金或者项目，会好点。
《食品科学技术学报》，双月刊，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》(FSTA)和美国《化学文摘》(CA)收录，入编《中国学术期刊(光盘版)》，并被中国期刊网和万方数据资源系统等多家数据库、文摘杂志列为固定刊源。本刊主要刊发食品科技及相关领域的基础研究、加工工艺、贮藏保鲜、分析检测、清洁生产、安全监管、机械与包装技术等方面最新科研成果，包括探索新理论、新方法、新技术的研究论文，以及反映食品学科前沿发展动态的高质量综述文章。
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